Cosa c'è in quella pentola?

I ristoranti brasiliani sono piuttosto diffusi in Italia, e molti hanno una formula semplice che tanto ci attira: prezzo fisso e churrasco finché sei sazio. Cioè, più precisamente, nel conto della cena è compreso un bel giro al buffet degli antipasti e poi tanta carne quanta riesci a mangiarne, che arriva al tavolo sullo spiedone della griglia col cameriere che ti fa le fette direttamente nel piatto. 

Insieme al tripudio di carne spesso arriva uno dei piatti tipici del Brasile. La feijoada (banalmente "fagiolata") è una ricetta di fagioli neri stufati...

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Spesso, quando andiamo in un ristorante etnico e leggiamo il menu, ci si stampa in faccia un grosso punto di domanda. E allora impariamo qualche termine per destreggiarci meglio tra piatti stranieri e ingredienti sconosciuti.

Con il primo post del glossario di Pappamondo partiamo dalle basi, dalle cose che non si possono non sapere.

Il sushi non è tutto uguale. Quello che generalmente si definisce sushi, per l'appunto, cioè la polpettina di riso bianco con sopra la fettina di pesce, si chiama nigiri sushi. 

Le caratteristiche per riconoscere un buon nigiri: il riso, cotto al vapore, trattato con aceto di riso, sale e zucchero, deve essere leggermente colloso, ma i chicchi devono comunque essere ben distinguibili sia all'occhio che al palato (polpetta, non pappetta).

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