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pappamondo
Sara Ragusa (editor)
sararagusa@terre.it

  • 5 febbraio 2014: Prima giornata mondiale contro lo spreco alimentare

     

    Oggi, 5 febbraio 2014, è la prima Giornata mondiale contro lo spreco alimentare.

    Anche se da bambini ci hanno insegnato che il cibo non si butta, purtroppo spesso da adulti ce ne siamo dimenticati. Ci capita di lasciare scadere il latte aperto in frigo, ma anche quella busta di prosciutto che avevamo comprato "di sicurezza", ma che poi nessuno ha mangiato, o quell'avanzo da 50 grammi di pasta ancora da cuocere ma che non abbiamo mai l'occasione di abbinare a un formato con cottura simile.

    Mettendo insieme tutti i piccoli sprechi di ognuno, ai grandi sprechi della ristorazione e della catena di distribuzione

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  • Eventi

    Arriva l'anno del Cavallo, tra simboli di ospitalità e buste rosse

    Questa sera l'Oriente è in festa. In Cina, Corea, Vietnam, Mongolia e Nepal si celebra la festa di primavera, altrimenti detta capodanno lunare. Con la fine del mese più lungo e rigido dell'anno, si guarda avanti e ci si inizia a lasciare l'inverno alle spalle.

    A Milano diversi ristoranti hanno preparato menu speciali per l'occasione e regalini per i clienti per festeggiare insieme.

    Al Bon Wei, ad esempio, ristorante cinese di gran classe e ottima qualità, il simbolo dell'accoglienza verrà offerto per le prossime due settimane: una tazza di tè "tie guanin imperial" di L'arte del ricevere.

    Ma questa non sarà l'unica sorpresa.
    La tradizione vuole che sia
    augurio di prosperità, anche economica, scambiarsi buste rosse contenenti piccoli doni. Il Bon Wei quindi ha fatto preparare per l'occasione una moneta di cioccolato di
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  • Tutte le novità di Pappamondo 2014

     

    Come vi abbiamo annunciato, Pappamondo quest'anno è tutto nuovo.

    Fino alla scorsa edizione, per ben 17 anni, ha segnalato praticamente tutti i ristoranti stranieri di Milano, avventurandosi spesso anche in giro per la Lombardia. Ha tenuto il polso della situazione, piuttosto tumultuosa, aggiornando a ogni stagione le recensioni, cassando i locali che chiudevano e visitando e aggiungendo le aperture.
 Pappamondo 2014, invece, ha scelto di segnalare i 150 migliori ristoranti stranieri della città. Ma la novità più grossa non è

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  • Ecco il restyling della copertina

    Siamo in trepidante attesa. Domani arriverà qui in redazione il nuovo Pappamondo, un'edizione piena di sorprese che troverete in libreria dal 14 novembre.

    Intanto vi facciamo vedere il restyling della copertina, poi vi racconteremo anche la rivoluzione dell'interno.

  • Eventi

    Seconda serata con Pappamondo 2013

     

     

     

     

    Per Pappamondo 2013 è in arrivo la seconda serata di gala della stagione.

    Per chi non conoscesse la nostra tradizione, la Pappafesta è la cena di benvenuto alla nuova edizione della guida che si svolge in uno tra i migliori ristoranti recensiti.

    L'appuntamento è per mercoledì 27 febbraio 2013, alle 20.30, al ristorante Joe Cipolla, via San Marco 29, Milano.

    Ci aspettano una grigliata mista di carne al fuoco di brace, patate croccanti agli aromi e per finire tortino fondente al cioccolato. Acqua liscia e gasata e una bottiglia di Nero d'Avola ogni 4 persone.
    E ovviamente la copia della nuova guida.


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  • Ricette

    Una ricetta indiana in attesa della Pappafesta da Shri Ganesh

    Per preparare le polpettine al formaggio indiane, per 4 persone, servono:

    3 patate
    100 g di ricotta
    olio per friggere

    per la salsa:
    50 ml di panna da cucina
    olio di mais o di girasole
    1 cucchiaio di prezzemolo o coriandolo tritato
    100 ml di passata di pomodoro
    1/4 di cucchiaino di garam masala
    50 g di anacardi
    1 cipolla

    Preparazione

    Tritate la cipolla finemente e rosolatela in una padella con poco olio. Unite il sale, la passata di pomodoro, il garam masala e il prezzemolo o il coriandolo. Cuocete a fuoco lento finché la cipolla inizia a disfarsi, lasciate addensare

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  • Arriva la Pappafesta

    Siamo molto contenti di annunciarvi che è arrivato il nuovo Pappamondo.

    Quindi: via alle prenotazioni per la Pappafesta!

    Per chi non conoscesse già la nostra tradizione, la Pappafesta è la cena di benvenuto alla nuova edizione della guida che si svolge in uno tra i migliori ristoranti recensiti.

    L'appuntamento è per mercoledì 21 novembre 2012, alle 20.30, al ristorante indiano Shri Ganesh, via Lombardini 8, Milano.

    Ci aspettano un piatto unico composto da riso, patate, spinaci, verdure miste e pollo al curry, da accompagnare con una birra media, un bicchiere di vino o una bibita. E ovviamente la copia

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  • Nuova edizione in arrivo

     

    Dopo lunghi mesi di lavoro per l'aggiornamento della guida, Pappamondo 2013 è pronto e sta arrivando.

    Lo trovate tra gli scaffali della vostra libreria preferita dal 15 novembre, e se per caso non lo vedete, chiedetelo al libraio, che lo può ordinare al nostro distributore (Messaggerie Libri). 

    Dal primo novembre, invece, lo potete acquistare da noi, sul sito, oppure qui in redazione o nel nostro magazzino.

    Se venite qui da noi, approfittate della promozione. Ritagliate il coupon su Terre di mezzo

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  • Cosa si fa e cosa non si fa durante il sabato ebraico

     

    Grazie al nostro peregrinare per ristoranti etnici, che ci porta ad assaggiare le cucine del mondo da anni, abbiamo avuto l'occasione di gustare diverse volte i piatti della tradizione ebraica, rubando un minuto ai camerieri o ai ristoratori per farci dire che piatto è, come si chiama, quando si mangia.
    Ma questo non basta. Per entrare di un passo, non dico certo capire, nella ricchissima tradizione ebraica, bisogna che qualcuno si prenda la briga di spiegarti, di farti vedere e assaggiare.

    I proprietari del ristorante Re Salomone hanno creato l'occasione perfetta per raccontare

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  • Re Salomone invita alla tavola della tradizione

    Pappamondo è nato per scoprire le tradizioni delle tavole altrui, e così anche le culture. Il ristorante Re Salomone ci dà una magnifica occasione di approfondimento con le cene Shabbat, what's that?

    Giovedì 5 luglio ci sarà l'ultimo appuntamento di questo ciclo di serate in cui un menu guidato, canti e racconti spiegheranno ai presenti cosa è lo Shabbat ebraico, il giorno di riposo del sabato: cosa si mangia durante questa ricorrenza settimanale centrale nella vita delle famiglie, da cosa ci si astiene e qual è il significato.

    Il rabbino e

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  • Ricette

    Una bevanda dissetante in attesa della Pappafesta indiana

    Cari Pappamondisti, in attesa dell'ultima Pappafesta della stagione che sarà mercoledì 23 maggio al ristorante Tara, ci siamo tenuti i fuochi d'artificio per il finale... vi offriamo la ricetta del lassi alla menta, bevanda tipica a base di yogurt che potremo assaggiare anche al Tara.

    Ingredienti per 2 persone:
    1 bicchiere di latte fresco
    1 bicchiere di yogurt bianco intero
    3 cubetti di ghiaccio
    un bicchierino di sciroppo di menta (o di mango se preferite)

    Frullare insieme il latte, lo yogurt, il ghiaccio e lo sciroppo di menta o di mango, fino a ottenere un composto spumoso

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  • Arriva l'ultima Pappafesta della stagione!

    Con la primavera (finalmente) arriva anche l'ultima Pappafesta della stagione. Questa volta andiamo a casa dell'ottima cucina indiana a Milano, al ristorante Tara, indirizzo sicuro per gli appassionati di curry, tandoori, papadam e anche birre artigianali.

    Una serata per conoscere Pappamondo, la guida italiana ai ristoranti stranieri e ai negozi di alimentari etnici di Milano, in abbinamento alla cucina indiana.

    Mercoledì 23 maggio h 20.30
    Tara

    via Cirillo 16, Milano
    www.ristorantetara.com

    Il menu prevede: antipasti misti e finger food con varie salsine, un piatto di riso Biryani alle verdure o alla carne

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  • Ricette

    Dal nostro libro Le ricette di Pappamondo, Nord Africa e Merio Oriente

    Ingredienti per 4 persone:

    500 g d fave secche
    200 g di ceci secchi
    2 cipolle
    1 mazzetto di prezzemolo
    1 cucchiaino di coriandolo macinato
    1 cucchiaino di cumino
    1 cucchiaino di finocchietto selvatico, o aneto
    semi di sesamo
    olio di semi
    sale
    pepe

    Fate ammollare in acqua per una notte i ceci e le fave, quindi scolarli e frullateli nel mixer. Tritate la cipolla piuttosto finemente, e separatamente il prezzemolo. Quindi mescolateli a ceci e fave e frullate di nuovo.
    Salate, pepate e unite i tre odori. Mescolate bene. A questo punto con il composto formate delle polpettine schiacciate.

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  • Festeggia con noi la quindicesima edizione di Pappamondo al ristorante libanese Dawali

    A Terre di mezzo stiamo alacremente lavorando alla preparazione della fiera Fa' la cosa giusta!, ma abbiamo deciso di prenderci una serata, giusto due settimane prima, per la terza Pappafesta 2012.

    Questa volta la proposta è libanese! Andiamo a scoprire, per chi già non lo conosce, l'ottimo Dawali.

    Ci vediamo mercoledì 14 marzo 2012, dalle 20.30, al Dawali Lebanese Restaurant,
    via Corrado II il Salico, 10 (zona Ripamonti).

    Ci aspettano due alternative:

    Tagliere Pappafesta, composto da
    - hommos bi tahineh (purè di ceci e salsa di sesamo)
    - labne bittum (formaggio

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  • Ebook gratis per i primi 20 prenotati

    Volete portare il vostro capitolo preferito di Pappamondo sempre con voi?

    I primi 20 prenotati alla Pappafesta di mercoledì 18 gennaio avranno l'ebook gratis del continente di Pappamondo che preferiscono (Americhe, Africa, Asia, Europa e Fusion)!

    Prenotate subito: pappamondo@terre.it o 02-83242426

     

    Pappafesta mercoledì 18 gennaio 2012, dalle 20.30, al AM Birra e cucina, via Tertulliano 38 Milano

    Ci aspetta un piatto fusion ideato apposta per noi dallo chef: risotto mantecato con coscia di pollo ripiena al curry, accompagnato da una birra, un bicchiere di vino o dell'acqua, e ovviamente la copia di Pappamondo 2012.

    Ingresso 17 euro (risotto, bibita e una copia della guida)

     


  • Festeggia con noi la quindicesima edizione di Pappamondo al ristorante fusion AM Birra e cucina

    Il quindicesimo anno di Pappamondo abbiamo deciso di non farci mancare niente, e moltiplicare i festeggiamenti.
    L'appuntamento è vicinissimo con una seconda PappaFesta, questa volta a Milano.

    Ci vediamo mercoledì 18 gennaio 2012, dalle 20.30, al AM Birra e cucina, via Tertulliano 38 Milano

    Ci aspetta un piatto fusion ideato apposta per noi dallo chef: risotto mantecato con coscia di pollo ripiena al curry, accompagnato da una birra, un bicchiere di vino o dell'acqua, e ovviamente la copia di Pappamondo 2012.

    Ingresso 17 euro (risotto, bibita e una copia della guida)

    Prenotazione necessaria: pappamondo@terre.it o tel. 02-83.24.24.26

     


  • Festeggia con noi la quindicesima edizione di Pappamondo al ristorante spagnolo Sabor Catalán

    Quindici anni di Pappamondo sono un traguardo importante.

    E vogliamo festeggiarlo tutti insieme.

    L'appuntamento è per mercoledì 30 novembre 2011, dalle 20, al Sabor Catalán, via Gramsci 11 a Corsico (Mi).

    Ci aspettano una paella mixta e un bicchiere di sangria, e ovviamente la copia della nuova guida fresca di stampa.

    Ingresso 17 euro (paella, sangria e una copia della guida)

    Prenotazione necessaria: pappamondo@terre.it o tel. 02-83.24.24.26

    Precisate per favore se preferite arrivare alle 20, alle 20.30 o alle 21, la paella ha i suoi tempi, e preferiamo organizzarci per evitare di farvi aspettare troppo.


  • Festeggia con noi la nuova edizione di Pappamondo al ristorante Asmara.

     

    Per chi si è perso l'occasione in novembre, per chi vuole provare un'altra cucina, per chi ha regalato la sua copia della guida a Natale... Pappafesta 2 al ristorante Asmara

    Appuntamento per mercoledì 26 gennaio 2011, ore 20

    Ristorante Asmara, via Lazzaro Palazzi 5 Milano www.ristoranteasmara.it

    17 euro: una cena a base di zighinì, una bibita a scelta, la guida Pappamondo 2011

    Prenotatevi scrivendo a: 
    pappamondo@terre.it

    o tel. 02-83.24.24.26

     

     

  • Ricette

    Il torrone spagnolo fatto in casa per Natale

    La Coldiretti per questo Natale sconsiglia di portare in tavola frutti esotici, tradizione che ha preso piede negli ultimi anni e si dice sia di buon auspicio. E allora noi che siamo curiosi dei cibi altrui cerchiamo una ricetta che rappresenti il Natale, che però si può preparare comodamente con ingredienti a chilometro zero. Ad esempio il turrón de yema!
    Parente stretto dei torroni italiani, è stato adottato dalle tavole spagnole e si fa tranquillamente in casa con una lavorazione semplice.

    Turrón de yema

    300 g di mandorle
    375 g di zucchero a velo
    4 tuorli d'uovo
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  • Festeggia con noi la nuova edizione di Pappamondo al ristorante al Kapuziner.

     

    Come ogni anno, celebriamo con una cena l'uscita di Pappamondo.

    L'appuntamento è per mercoledì 24 novembre 2010, dalle 20.30, alKapuziner Platz di viale Montenero 34 a Milano, per una vera festa bavarese a base di salsicce alla griglia e birra.

    Ingresso 15 euro (cena, birra e una copia della guida)

    Prenotazione necessaria: pappamondo@terre.it o tel. 02-83.24.24.26

     

     

     

  • Recensioni

    Un grazie ufficiale e sentito a chi per l'edizione 2011 ha mandato la sua recensione.

     

    I "pappamondisti" di quest'anno, in ordine alfabetico, sono:

    Silvia Bartoli, Annabella Botta, Ludovica Brambilla di Civesio, Giulia Ceccutti, Carla De Girolamo, Katia Prando, Maria Cristina Romano, Martina Treccani, Marilena Tesoro, The Big Food.

     

    Aspettiamo sempre le vostre recensioni, che andranno ad alimentare l'edizione del prossimo anno. Pappamondo non si ferma mai.

     

  • Interviste

    È in via di estinzione nel Mediterraneo, ma è anche uno dei pesci privilegiati per la preparazione del sushi: come affronta la questione il ristorante My Sushi

    Un dilemma etico ci aspetta sulla soglia del ristorante giapponese: sushi sì, ma il tonno lo prendo o no?

    Le associazioni ambientaliste, tra cui Wwf e Greenpeace, da tempo denunciano la grave situazione del tonno rosso: negli ultimi anni la pesca di questa specie è più che raddoppiata per far fronte alla domanda di sushi e sashimi, che lo utilizzano crudo e in grandi quantità.



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  • Glossario

    Cosa c'è in quella pentola?

    I ristoranti brasiliani sono piuttosto diffusi in Italia, e molti hanno una formula semplice che tanto ci attira: prezzo fisso e churrasco finché sei sazio. Cioè, più precisamente, nel conto della cena è compreso un bel giro al buffet degli antipasti e poi tanta carne quanta riesci a mangiarne, che arriva al tavolo sullo spiedone della griglia col cameriere che ti fa le fette direttamente nel piatto. 

    Insieme al tripudio di carne spesso arriva uno dei piatti tipici del Brasile. La feijoada (banalmente "fagiolata") è una ricetta di fagioli neri stufati...

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  • Ricette

    Condividi le tue ardite esperienze culinarie

    "Proprio ieri sera ho preparato quello zighinì che mi ha insegnato Marta."

    "Io ho sempre problemi con l'ingera... non mi viene mai abbastanza spugnosa."

    Ti sei cimentato anche tu con la cucina etnica? Hai una ricetta che ti viene particolarmente bene e la vuoi condividere? Hai scoperto che sostituendo quell'ingrediente introvabile con quest'altro che hai comprato al mercato sotto casa tutto funziona comunque alla meraviglia?

    Mandaci la tua ricetta all'indirizzo sararagusa@terre.it, meglio se con la foto del risultato. La pubblicheremo qui sul blog firmata. 


  • Glossario

    Spesso, quando andiamo in un ristorante etnico e leggiamo il menu, ci si stampa in faccia un grosso punto di domanda. E allora impariamo qualche termine per destreggiarci meglio tra piatti stranieri e ingredienti sconosciuti.

    Con il primo post del glossario di Pappamondo partiamo dalle basi, dalle cose che non si possono non sapere.

    Il sushi non è tutto uguale. Quello che generalmente si definisce sushi, per l'appunto, cioè la polpettina di riso bianco con sopra la fettina di pesce, si chiama nigiri sushi. 

    Le caratteristiche per riconoscere un buon nigiri: il riso, cotto al vapore, trattato con aceto di riso, sale e zucchero, deve essere leggermente colloso, ma i chicchi devono comunque essere ben distinguibili sia all'occhio che al palato (polpetta, non pappetta).



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  • Recensioni

    Tutto quello che devi sapere per mandare la recensione

    Poche e semplici regole per mandare una recensione utile e ricevere così lo sconto sul Pappamondo prossimo.

    1) Per ricevere lo sconto e avere la firma sotto la recensione, bisogna mandare una recensione completa di tutti i dettagli. Dovrete quindi compilare correttamente il form. Per farvi un'idea di cosa serve nella parte della "scheda descrittiva", sfogliate una vecchia copia di Pappamondo o leggete l'esempio qui sotto. Importantissimi sono i piatti e i prezzi! Ma anche un esempio di cosa si beve (sempre con il prezzo) e il coperto.

    Esempio di "scheda descrittiva": 

    Pareti

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  • Recensioni

    Mandaci le tue recensioni

    Inviaci la recensione del ristorante etnico in cui sei appena stato, o del tuo preferito. 
    Se ci mandi una scheda completa (e accurata) la pubblicheremo, firmata!, sul Pappamondo, facendoti diventare così autore a tutti gli effetti. 
    Ma non solo: avrai anche lo sconto del 50% sulla nuova edizione di Pappamondo che hai contribuito a creare (ne potrai beneficiare acquistando il libro nel nostro magazzino in via Benevento 1, Milano).


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